提起酱香型白酒有哪些“白酒之最”，你可能首先会想到：国产价格最贵的白酒-酒、工艺最复杂、口味最重、香气最复杂。
除此之(zhi)(zhi)外，你还(hai)知道(dao)哪些，的“白(bai)酒之(zhi)(zhi)最”？

一、耗费粮食最多，五斤粮食一斤酒。
如果说“酒是粮食精”，那无疑是把粮食的精华提取到极致，五斤粮食一斤酒。
正(zheng)宗的大(da)曲酱(jiang)香白酒高(gao)粱(liang)不能是一般的高(gao)粱(liang)，得以当地红缨子(zi)糯红高(gao)粱(liang)为标配，这(zhei)种高(gao)粱(liang)粒(li)小、皮(pi)厚，耐蒸煮(zhu)，出酒率也(ye)极低，20%左(zuo)右。

二、用曲量最多，粮曲比是1：1。
高温大曲的用曲量最大，粮曲比一般为1；1，是各种香型酒用曲量之首。
没有(you)(you)大(da)量的(de)用曲(qu)，就没有(you)(you)浓郁的(de)曲(qu)香。

三、生产工艺流程最复杂，30道工序，165个环节。
酱酒酿造流程可以概括为：12987。从一颗粮食到一滴酒液，端午制曲，重阳下沙，两次投料，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒。总共30道工序，165个生产环节，一个都不能少。
酱香酒的酿造工艺，被誉为我国白酒工艺的活化石。茅台酒的整个酿制工艺是传统与现代的完美结合，技术与艺术的结晶。有一位诗人这样形容：“茅台酒是酿造者以神奇的智慧，提高粱之精，取小麦之魂，采天地灵气，吸日月精华，捕捉特殊环境里不可替代的微生物发酵、柔和、升华而耸起的一座液体金字塔”。
. 1996年(nian)，茅台(tai)酒工艺被确定为(wei)国家机密，并加以保护。

. 2001年，茅台酒(jiu)传(chuan)统(tong)工艺列入国家(jia)级首(shou)批物质文化遗产(chan)。

. 2006年(nian)，国(guo)务院(yuan)又批准将“茅(mao)台酒传统酿(niang)造工(gong)艺”列(lie)入首批国(guo)家(jia)级非(fei)物质文化遗产名录，并申报世界非(fei)物质文化遗产。

. 2009年，文化部关于公布第三批国家级文化遗产项目代表性传承人的名单中，茅台酒又榜上有名。
在(zai)一年(nian)时间(jian)里，将粮食中(zhong)的淀粉不(bu)断发酵，经(jing)过(guo)多(duo)次蒸(zheng)煮，慢慢“逼出”其(qi)中(zhong)的酒(jiu)精和其(qi)他有机物。有着(zhe)(zhe)与其(qi)他香(xiang)型白酒(jiu)的相(xiang)似遭遇(yu)，也承受着(zhe)(zhe)其(qi)他白酒(jiu)所(suo)不(bu)能承受之重(zhong)。

端午踩粬

四、发酵方式最多，阴阳发酵。
酱酒采用阴阳发酵。世界上其他的酒类只有一种发酵方式，但酱酒有两种。
阳发酵，也称开放式发酵，蒸煮完的粮食摊凉后，放在地上堆积成一个两米多高的圆锥，酒糟从内向外开始发热，充分吸收外围空气中的微生物。
阴发(fa)酵，当(dang)地上堆(dui)积的糟醅(pei)温度散尽，便转入(ru)窖池(chi)内发(fa)酵。

投料

窖池发酵

五、取酒轮次最多，7次取酒。
重阳酿新酒，当年的(de)12月才开(kai)始取酒，每月一次(ci)直(zhi)至酒取完，一共七次(ci)。

六、酿造温度最高，高温制曲、高温堆积、高温馏酒。
酱酒酿造(zao)最讲究高(gao)温：制曲温度(du)(du)(du)在60度(du)(du)(du)以上(shang)，堆积发酵温度(du)(du)(du)高(gao)达50度(du)(du)(du)，蒸馏(liu)接酒时(shi)的温度(du)(du)(du)需在35-45度(du)(du)(du)左(zuo)右。

高温流酒

七、发酵周期最长，八个月发酵。
酱酒需经历八次发酵，每次发酵1个月，共计8个多月。浓香型白酒发酵需30-90天；清香型白酒发酵28天；米香型白酒7天左右。
酒是时间的艺术
无数微生物在漫长时光里，
不断繁衍，循环往复，生生不息。
令(ling)酱酒有(you)着时间(jian)的(de)深度，让(rang)人痴(chi)迷(mi)的(de)醇香。

八、生产周期最长，一年时间。
经历“12987”的生(sheng)产工(gong)艺，30道(dao)工(gong)序，165个生(sheng)产环节需要1年的时间，从每年重阳节前(qian)后开始投料，次年重阳节前(qian)结束。

九、基酒储存时间最长，需要三年以上。
新酒(jiu)生产后(hou)要装入陶土酒(jiu)坛中封存(cun)(cun)，形成“基(ji)酒(jiu)”。第(di)一年进(jin)(jin)行(xing)“盘勾”，将酒(jiu)进(jin)(jin)行(xing)分(fen)型定级，然后(hou)存(cun)(cun)放3年以(yi)上才能用(yong)于勾调用(yong)酒(jiu)。促进(jin)(jin)酒(jiu)的挥发(fa)、氧化、酯化、缔合(he)、缩(suo)合(he)，使酒(jiu)香(xiang)更(geng)突出、幽雅，酒(jiu)体更(geng)醇和(he)，风格更(geng)明(ming)显(xian)。

窖底基酒

十、成品时间最长，一瓶酒要五年时间。
基酒生产(chan)1年(nian)，储存(cun)3年(nian)，勾调成成品(pin)再储存(cun)1年(nian)，一瓶正(zheng)宗的酱香(xiang)型白(bai)(bai)酒出(chu)厂至少得5年(nian)时间。而浓香(xiang)型白(bai)(bai)酒3年(nian)时间，清香(xiang)型白(bai)(bai)酒1年(nian)左(zuo)右。

十一、芳香成分最复杂、酸度最高，含有1600多种香味物质。
在所有白酒中，酱香型白酒各种芳香成分、微量元素最多、种类最丰富。
非常科学合理，其产品完全靠用不同轮次、不同香型、不同酒度、不同酒龄的酒精心勾兑而成。
成分及相互间的配比科学合理，
使酒体非常细腻、幽雅、协调。
目前(qian)已知的香味物质已达1600多(duo)种，至(zhi)今为止(zhi)尚未找到主体香，

十二、酸度最高，是其他酒的三至五倍。
酱酒酸度(du)是其他(ta)酒的(de)3至5倍(bei)，并且主(zhu)要以乙(yi)酸和乳酸为主(zhu)。

十三、酒精浓度最合适，五十三度刚刚好。
酒精(jing)(jing)浓度(du)在53度(du)的时候(hou)，酒精(jing)(jing)分(fen)子(zi)和(he)水分(fen)子(zi)缔合得最紧密(mi)，游(you)离的酒精(jing)(jing)分(fen)子(zi)少，酒体(ti)最饱和(he)，对人体(ti)的刺(ci)激小。

十四、最具资源稀缺性，离开茅台镇就酿不出茅台酒。
高度(du)依(yi)赖产区、原料、工艺(yi)，离开茅台(tai)镇就(jiu)酿不出(chu)茅台(tai)酒(jiu)，也酿不出(chu)国台(tai)酒(jiu)，酿不出(chu)传统(tong)大曲酱香风(feng)格的酒(jiu)。

十五、最具健康属性，醉得浅，醒得快，身体负担小。
纯粮酿造，无(wu)添(tian)加无(wu)色素；高温工艺和长时间的储存，上头、辣喉(hou)等刺激性(xing)物(wu)质大多挥发掉(diao)了(le)；53度的酒精(jing)度，游(you)离的酒精(jing)分子(zi)少；酸类和酚(fen)类化合物(wu)含量高，主(zhu)脾胃对(dui)心脑(nao)血管好。

十六、最具收藏价值，陈年潜力和升值空间大。
正宗(zong)大曲(qu)酱(jiang)香白酒(jiu)，纯(chun)粮(liang)固态(tai)生产，天然发酵产品，酒(jiu)质(zhi)有保证。53度的酒(jiu)精浓度，酒(jiu)精分子与水分子缔(di)合成稳定的大分子团(tuan)，酒(jiu)中成分不容(rong)易(yi)随着时(shi)间推移发生变化，极具(ju)陈(chen)年潜力。茅台镇(zhen)核心产区的酱(jiang)香型，地理标志产品，在地理环境和酒(jiu)质(zhi)口感(gan)上本身具(ju)有不可(ke)复(fu)制(zhi)性，属稀缺资源。根据《酱(jiang)香型白酒(jiu)国家标准(zhun)》规定，具(ju)有的高端特质(zhi)的酱(jiang)酒(jiu)已(yi)成为新酒(jiu)收藏的一个方向。

国酒茅台

总之(zhi)，酱酒(jiu)的(de)(de)种种独特工艺，诠释了中国传统里的(de)(de)匠(jiang)心，数百年来，品质坚(jian)如磐石。“崇本守道，坚(jian)守工艺，贮足陈(chen)酿，不(bu)卖新酒(jiu)”，这(zhei)才(cai)是酱酒(jiu)的(de)(de)匠(jiang)心独白。凡此(ci)之(zhi)最(zui)，不(bu)细数便不(bu)会不(bu)觉察，又(you)怎(zen)会理解“酱香(xiang)型酒(jiu)是提高(gao)粱之(zhi)精，取小麦之(zhi)魂，捕捉(zhuo)泥土和(he)空气(qi)的(de)(de)情思，经集中、揉合、升华建(jian)造的(de)(de)一座液(ye)体的(de)(de)丰(feng)碑。